紅豆焗西米布甸

親子王國收藏的食譜
今晚，我做了一個我很喜歡的中式甜品 - 焗西米布甸，原想用蓮蓉做餡料，但在街市卻買不到蓮蓉，於是買了豆沙餡。我們吃時西米布甸熱辣辣，豆沙半溶，並有西米的煙韌口感，真是太好吃了。



食譜（很久以前在親子王國看到）：

材料：
西米 80g
蛋 2隻
牛奶 300g
花奶 150g
糖 65g
吉士粉 26g
栗粉 12g
無鹽牛油 (溶液) 4湯匙

做法：
1) 煮一煲水，水滾落西米（不用先浸），大火煮5分鐘後，熄火焗10分鐘，倒出西米過冷河，隔水備用；

2) 將吉士粉、栗粉、糖攪勻備用；

3) 用小煲將奶、花奶、蛋攪勻，分次加入(2)，攪勻直至無粉粒，再加3湯匙牛油溶液攪勻；

4) 用細火將(3) 煮到輕微杰身，倒入西米攪勻；

5) 把西米糊倒入焗模，表面掃上剩下的牛油溶液，焗盤加水以200度焗25-30分鐘，至表面金黃即可。

牛奶布甸

喬經常都想在街外買牛奶布甸，但用20多元買1小杯並不便宜，於是我在網上找食譜，發現原來材料和做法都十分簡單，成本亦很低，所以，我這天興之所致，與喬一起製作牛奶布甸。以我們吃過後儲起的玻璃小樽，做幾個翻版自家製牛奶布甸。



材料：（參考自「甜琛廚房」）

牛奶 400毫升
淡忌廉 160毫升
砂糖 40克
魚膠片 8克

做法：

1. 魚膠片用冰水或凍水浸軟，軟身後搾走水份，用熱水座溶備用；
2. 牛奶加入砂糖，用中小火煮至微熱，糖溶化後便可熄火並拌入魚膠溶液，再倒入淡忌廉拌勻；
3. 將液體用隔篩緩緩倒入小瓶內，加蓋冷藏一晚至凝固即可。

簡易香蕉蛋班戟

星期六的早上，老公還在睡，我與喬起床後，很想吃點早餐醫肚。家中沒有麵包，怎麼辦呢？

突然想到曾在網上看過簡易班戟的做法，只需1隻香蕉和兩隻雞蛋，便能做到了。家中剛好有香蕉，於是我便動手做了。



只需將香蕉壓成糊狀，加入雞蛋拌勻成雞蛋糊狀，便可放入平底鍋裏煎熟。




由於我很喜歡吃麥當勞的早餐班戟，曾在家中自製班戟糊，但都不及麥當勞的鬆軟。而這款香蕉蛋班戟，鬆軟口感不夠，但卻有很清新的香蕉味道，在這麼短的時間能做到這個快易健康早餐，也算合格呢！

元旦日燒烤 - 準備糕點甜品

在聖誕假期，我們約了幼稚園同學到一個屋苑會所燒烤，共有8個家庭12個小孩子一起玩。首次一大班同學一起，想起已覺得興奮。各媽媽先在Whatsapp群組內分工買食物飲品，而我則負責做糕點甜品，心目中是做啫喱糖、馬豆糕和黑糯米椰汁糕。

馬豆糕做法簡單。這天星期天早上，姐姐放假前，叫她幫忙把馬豆煮了。我起床後煮好奶糊再合成便是了。




啫喱糖則是由姐姐和喬主理，她們先在早一天做了四色啫喱糖。我在這天把它們切好及沾上椰絲，喬當然也是我的副手啊！


把全部啫喱糖放在一起，把它們混色才再入小盒子。


看到色彩繽紛的啫喱糖，令人忍不住偷吃。我們兩母女也很為食呢！




黑糯米椰汁糕在早一晚完成。希望各小朋友和大人們喜歡。



啫喱糖食譜：（參考自甜琛廚房）

材料：
羅拔臣啫喱粉　1盒(90g)
羅拔臣魚膠粉　12g
砂糖　20g
熱水　300ml
椰絲　適用

做法：
1. 啫喱粉、魚膠粉和糖拌勻，倒入熱水拌勻；
2. 待涼後放入雪櫃2小時或以上至凝固；
3. 凝固後取出啫喱糖，切粒及沾上椰絲即成。

馬豆糕食譜：（參考自甜琛廚房）

材料：
馬荳　100g
砂糖　80g
粟粉　90g
水　100 + 250ml
鮮奶　150ml
椰漿　400ml(1罐)

做法：
1. 馬荳以清水浸4小時或過夜；(浸過後更容易煮腍)
2. 浸過後用水沖洗，隨凍水(份量以外)放入煲內煮15-20分鐘，時間可因應個人喜好的硬度，取出後瀝乾備用；
3. 100ml水及150ml鮮奶加入粟粉拌勻備用。
4. 準備一個大煲，250ml水加入糖煮至大滾、拌勻，加入椰漿；
5. 當開始煮滾時，分3次加入粟粉奶水，徐徐攪拌，用慢火煮滾；
6. 離火後再加入馬荳拌勻；
7. 糕糊待稍涼後倒入已沖水的模具內，待涼後放入雪櫃約4小時即成。

黑糯米椰汁糕食譜：（參考自雀后）

材料：
黑糯米　120g
椰汁　400ml(1罐)
花奶　1罐(小)
大菜絲　10g
粟粉　110g
糖　180g
3碗水(飯碗)

做法：
1. 黑糯米洗淨後用水浸半小時，用3碗水煲腍黑糯米（約45-60分鐘）；
2. 將黑糯米隔去水份盛起備用，黑糯米水留用；
3. 大菜絲用水浸軟剪碎；
4. 椰汁、花奶和粟粉混合過篩備用；
5. 將4碗水(包括黑糯米水)煲滾後，下黑糯米、糖和大菜絲煮滾至大菜絲溶（約15分鐘），將椰汁漿倒入煲內煲滾至杰身；
6. 將黑糯米椰汁糕倒入模具內，待涼放入雪櫃雪凍即成。

星期天早餐 - 煎班戟

好友Kitman介紹我到Aeon買一包班戟粉，說其口感鬆軟，可以一試。由於我和喬都很喜歡吃麥當勞的熱香餅，而以前曾自己調較班戟糊，但煎好後不夠鬆軟，所以不如試試這一個牌子。

星期日早上，由我親自主理。拌勻材料便可以煎了。




用了LC skillet pan來煎。


見麵糊受熱澎脹，應該是成功。


我做的每一塊班戟很小，浪費了煎pan的其他空間，煎得很慢呢！下次做大塊班戟才好。

芋頭酥

在中秋節前夕，我從親子王國看到有很多人做芋頭酥，餡料為奶皇或蓮蓉。我對這款酥餅很有興趣，如果試做成功，或許今年中秋節也可做點芋頭酥來送給親友。

我沒有跟網上食譜來做奶皇餡，只以芋頭壓蓉作為餡料，連咸蛋黃也沒加，先試試能否做出一環一環的酥皮。跟從網上的步驟來做，看似簡單，但要做到漂亮的效果原來不容易呢！

我做的芋頭酥剛新鮮出爐的樣子，我覺得紫色、白色的分佈不夠明顯，即食的話是很酥，但有點散，吃下去有些油膩的感覺，應該只算成功了一半呢！

芒果布甸

近來，家中發生了一些事情，令大人們心情欠佳，加上工作忙碌，我都很少在家中煮甚麼特別的。似乎我們都冷落了喬，所以，昨天有點興致，在街市買了芒果，打算做芒果布甸給喬吃。當她知道我買的芒果是用來做芒果布甸，她開心得回家後不願午睡，想立即與我一起攪攪拌拌，做芒果布甸啊！

於是，我等她起床後，一起合力做了這個甜品。這個為食妹，知道有甜品食特別開心。



食譜可按此處。

早餐 - 牛油果麥皮

我本來是一個喜歡吃麥皮的人，記得以前媽媽會在早上煮牛奶麥皮，想起都流口水了。現在，自己有時會在街外吃或自己煮，但都與記憶中媽媽的味道有點距離。

喬跟我的口味相若，基本上我喜歡的，她也喜歡，所以煮起的東西有人一起分享，特別讓人想多煮來吃。這天星期日的早上，我很早醒來讓姐姐外出放假，事先叫姐姐煮了麥皮，但以往太杰，這次卻太稀，需要新加麥皮再煮，吃時再加蜜糖和一個牛油果與喬分著吃，真是一個很有營養的早餐呢！爸爸太晩起床，牛油果已經全部吃完了，下次請早啊！

熱香餅

在星期日的早上，那麼早起床，家中又沒有早餐，不期然想到從書展買的一本有關鬆餅的食譜。家中的材料足夠做最基本的鬆餅，所以，我與喬一起做了幾塊鬆餅作為早餐。

看她吃很津津有味的樣子，真是很有滿足感啊！

賣相很好，但口感還是不及麥當勞的那麼鬆軟，不知竅門在哪裡呢？不知是否煎得太久已變硬了呢？

蘋果金寶

雪櫃還有2個青蘋果，令我想到可以做蘋果金寶。在街外吃過一次，熱辣辣的蘋果金寶配雪糕球，很好吃呢！

我用上在韓國釜山買的扮LC焗盤來做這款甜品，令它賣相吸引了幾分。





食譜：（從Laura的Blogger）

蘋果餡：
蘋果　400g（約2個青蘋果和1個紅蘋果）
無鹽牛油　40g
黃砂糖　20g
葡萄乾　25g
開水　40ml

金寶：
燕麥片　40g
全麥麵粉(可用一般麵粉)　40g
堅果　25g
黃砂糖　20g
肉桂粉　1小匙
無鹽牛油　40g

做法：

1. 把蘋果去皮切塊加入其他材料入鍋煮5-6分鐘，然後放入焗盤備用；

2. 金寶材料（除牛油外）混合均勻，加入切小塊的牛油用手指將牛油捏扁，與粉類搓成碎屑狀；

3. 將金寶材料鋪在蘋果餡料上，放入已預熱190度的焗爐焗20分鐘左右呈金黃色即成。

紅豆西米糕

自從上次做過紅豆西米糕後，我們都覺得太好味，很需要encore啊！上次只做了6個，今次要做雙倍份量才行。我在晚飯後才開始蒸做西米糕，當喬臨睡前進入廚房找我，看到我正在處理西米和紅豆蓉，見她驚喜的表情，兼由衷地對我說：「嘩！西米糕啊！唔該媽媽！」我便覺得做一些喬喜歡的食物，得到她的支持，真是令人很開心，也有動力再去做更多食物呢！

這次做了11個，原來都只是剛剛好。我和老公都分別拿了一些西米糕回公司與同事分享。這些小糕點也得到同事的好評呢！



食譜可參考上次的blog，按此處。

Apple Crumble

家中有青蘋果，於是我想起要做Apple Crumble，吃那種酥脆金寶的口感。

在網上找到鬼嫁料理手帳的Apple Crumble食譜，可以是即興的做法，因為沒有事先煮過蘋果的，對飯後想吃點甜品的我來說是正中下懷了。

一邊攪拌牛油時，牛油已快速地溶解，有點擔心吃不到酥脆的金寶，可幸的是焗好後的甜品依然是酥脆的，真是好味道。



食譜（2人份）：（參考自鬼嫁料理手帳）

材料：

青蘋果　1個
低筋麵粉　50g + 半湯匙
牛油　40g
黃糖/黑糖　1.5湯匙
栗米片　20g
Custard或雲尼拿雪糕　適量

做法：

1. 在牛油還是冰的時候，把牛油切小粒，混和50g麵粉、栗米片及1湯匙黃糖，放5分鐘，待牛油變軟一點（天氣熱的話，只放3分鐘）；

2. 以手指快手將(1)的混合物搓成不同大小的粒狀，以手指的熱力令牛油及麵粉黏在一起，並平均地沾上黃糖；

3. 青蘋果切薄片，混和半湯匙黃糖及麵粉，鋪在焗盤底；

4. 把(2)的混合物鋪在蘋果片上；

5. 放入焗爐以180度焗45分鐘；

6. 放涼5分鐘才吃，吃時可加上custard或雪糕。

紅豆西米糕

一直都想做這一款西米糕，因為自己偏愛吃糕點甜品小吃，而這一款糕點充滿了童年回憶，記得在小時候到酒樓時必叫西米角的，餡料也是紅豆蓉。長大了，酒樓也很少有西米糕或西米角了，只能在齋舖才能買到西米糕。

記下了食譜已久，終於第一次自己做，用了在荃灣民豐買的紅豆蓉。原來做法很簡單，而味道也超好啊！看錯了食譜，只叫姐姐秤了50g西米，用蛋撻模，只能做到6件西米糕。

當這6件糕點放在桌上，喬已準備開餐，馬上拿她的小碟和叉子並坐好。喬可能得到我的遺傳，也對糕點甜品小吃麵包蛋糕有相同的偏愛。吃1件對她來說顯然不足夠，猛嚷著要再吃。當然不能夠一次吃太多，惟有留下一件給她翌日吃啊！





食譜：（來自親子王國烹飪錦囊）

1) 西米 100g
用熱水焗1小時

2) 50g 馬碲粉 + 75g 清水
拌勻

3) 40g 砂糖

4) 半湯匙油

將 2) + 落 1) 到 + 3) + 4) 拌勻

拌勻後放入撻模，只落一半，加入紅豆，再加西米，大火蒸20-25分鐘。

芒果布甸

街市又有很便宜的芒果賣，那又是我做芒果布甸的時候了。

我原想用4個芒果，因為較多果肉會更好吃，可是其中一個的果肉是黃色的，超酸，但我也放入了半個。原來，在吃甜甜的芒果布甸時，吃下一小粒酸的芒果肉，那感覺極度強烈，我以後也不敢了。

這個芒果布甸是親子作品，喬站在我身旁，乘機會拿起攪拌捧攪動一番，但當見到碟子裡那些芒果核，她卻忍受不了誘惑。在得到我的批准後，她便繼續站在我身旁，但卻不再幫忙，而是吃芒果核上的果肉吃得津津有味。

食譜是一直用的那個。





食譜：（參考Ivman自家製之美食Blog）

材料：

芒果啫喱粉　2盒
鮮奶　330ml
淡奶　160g
芒果　3個（切粒）

做法：

1. 將啫喱粉溶於450ml熱水，攪至完全溶解後，再加入220ml凍水攪勻後待涼；

2. 先加入鮮奶、淡奶，再加入芒果粒，攪勻後倒入杯子內，放入雪櫃約4小時凝固後便成。

豆沙糯米糍

這天我用了大半天時間來做黃金糕和馬蹄糕，在下午4時已經完成。我見有點空檔時間，老公又未放工，於是又做了糯米糍。食譜是來自親子王國烹飪錦囊，餡料則是在荃灣民豐買的豆沙。

原來做糯米糍也是很容易啊！而喬在一旁看著，一邊看一邊吃，很搞笑的！

這是我一直渴望做到的軟熟糯米糍，很開心原來這麼快和容易便做到。我這次懶，沒有先將豆沙搓圓，所以糯米糍不夠圓。如果將部份水取代為椰漿，或許會更香呢！





食譜：（約30粒）

材料：
糯米粉　1碗
水　1碗
砂糖　8分滿
餡料　適量

做法：
1. 隔水蒸熟2湯匙糯米粉，用作碌在糯米糍面；

2. 將糯米粉、砂糖和水攪拌均勻，隔水蒸約20分鐘至熟；

3. 搓圓豆沙；

4. 待糯米糰不燙手，戴上即棄手套，塗一點油，包入豆沙餡，搓圓，滾上熟糯米粉即成。

紅棗糕

這天又做一款在to-do-list已久的糕點，貪它有香濃紅棗味和很養生，始終「女人唔補好易老」。激發起我做紅棗糕的原因是在上個月吃過稻香的皇席宴，套餐的甜品就是紅棗糕。吃過後，很想再吃一次，惟有自己做啊！

不知是我解說食譜有問題，還是我用貴夫人將紅棗打蓉打得太厲害，我發現我將紅棗連糖水打成茸後，並不能隔到紅棗茸，或許因此令份量不對，我做的這個紅棗糕在熱食時是軟糯的，但待涼後便變硬，應該是水份不夠呢！下次，我要用普通攪拌機再做，看能否隔到紅棗茸呢！

材料：

去核紅棗30粒

水2杯

木薯粉130g

粘米粉25g

冰糖70g

菜油適量

做法：

1. 紅棗洗淨，放入冰糖和水煮20分鐘，打成蓉，過篩，紅棗茸及紅棗水留用；

2. 木薯粉及粘米粉放入大盆中混合好，加入200g紅棗水及60g紅棗茸拌勻，過篩；

3. 在不锈鋼盆中掃上菜油，倒入薄薄一層粉漿，大火蒸3分鐘，再加入相同份量的混合物，再蒸3分鐘，直至全部混合物已加入，最後大火蒸10分鐘；

4. 脫模待涼，切件即可。

燉橙

昨天，我出勤到深井工作。天氣很冷，那邊近海，更是大風。在室外吹風大概45分鐘吧，原來體質潺弱的我已抵受不了。當時已開始出現咳嗽病徵，回家還是吃一個燉橙較好，希望對止咳有效啊！

做法很簡單，將一個橙的頂部切開，用刀在橙肉上劃兩刀，下少許幼鹽，蓋上橙，以牙簽將橙頂部固定好，放在碗上隔水燉20分鐘即成。然後要把橙肉、橙汁和碗中的水都吃掉喝掉。

蛋白燉鮮奶

我們在飯後想吃一點甜，最方便快捷的，就是鮮奶燉蛋白，順道可以在乾燥天氣滋潤一下。這次我做了4碗，連喬都有份吃呢！

食譜：（份量x4）

材料：（此為1小碗的份量）

蛋白　1隻

鮮奶　125ml

糖 半茶匙

做法：

1. 把糖加入鮮奶中，拂至糖完全溶解；

2. 拂勻蛋白，加入鮮奶中，用篩過濾；

3. 將奶液盛入碗中，以錫紙蓋好，以中火隔水蒸8分鐘，即成。

紅豆豆腐布甸

這個甜品主要是為小孩子而做的，因為大食會有很多小孩子不宜的食物，他們幾乎只是吃長通粉，所以便構思了這個甜品給他們開心一下。我特地自家製了黑糖蜜紅豆，配合這豆腐布甸呢！

其實，我做了兩個份量，共10杯，以防其他朋友有興趣的話，也可以嚐一杯。估不到，最後雪櫃只剩下1杯而已。

食譜 ：（食譜來自安娜小舖）

材料：（5-6杯）
百福豆腐　200g
無糖豆漿　250 ml
淡忌廉　100 ml
糖　50g
魚膠粉　2tsp
水　6tsp

裝飾：
黑糖蜜紅豆

做法：
1. 將豆腐用攪拌器打勻；

2. 水 + 魚膠粉隔熱水坐熱，至微暖；

3. 開中火，將豆漿 +淡忌廉 + 糖煮熱至出煙；

4. 在盆內放入豆腐漿，先加入少許熱豆漿攪勻，再將剩餘的豆漿加入；

5. 將魚膠水加入豆腐漿，將混合物用篩隔多次，豆腐布甸會更滑；

6. 放入雪櫃雪凍最少3小時，食用前鋪上紅豆蓉。

鳳梨酥

繼酥皮奶皇月餅獲朋友好評後，雖然還是可以做這月餅，但過了中秋節再做的感覺有點奇怪，所以不如轉而做鳯梨酥，它們大致很相似吧！

又叫老公幫我在廚安居買了一打鳯梨酥模，找到了Carol的鳯梨酥食譜，便開始試做我和老公都很喜歡的台灣特產了。餡料是從二德惠買的。

不過，原來外皮加鳳梨餡合共55g是太多了，鳯梨酥在模具中爆滿了，變成隆起一個小山，焗出的鳳梨酥有點奇形怪狀，還很難脫模呢。有了這一次經驗，我下次會將鳯梨酥做得小一些，如40g（20g外皮+20g餡），相信會剛剛好呢！




食譜：（來自Carol自在生活）

材料：
一. 外皮 (25g/個)

無鹽奶油　46g
低筋麵粉　90g
糖粉　23g
帕梅善起士粉　6g
全脂奶粉6g
全蛋液30g
 
二. 鳯梨餡 (30g/個)

做法：
1. 將鳯梨餡搓成長條形備用；
2. 無鹽奶油回溫，放入盆中，用打蛋器攪打成乳霜狀；
3. 將糖粉加入攪拌均勻；
4. 全蛋液分3次加入攪拌均勻；
5. 將帕梅善起士粉、全脂奶粉加入攪拌；
6. 分2次篩入低筋麵粉，用刮刀以按壓的方式混合均勻（不要搓揉攪拌，避免出筋口感才會酥鬆）；
7. 外皮分成8個滾圓（每份約25g）；
8. 外皮攤開成橢圓片，包入鳯梨餡；
9. 放入模具中，用手按壓麵糰至整個滿模；
10. 放入已預熱170度的焗爐中，焗約10-12分鐘；
11. 翻面再焗10分鐘至表面呈現均勻的金黃色即可；
12. 從模具中取出，放涼；
13. 放涼後密封，常溫回油1-2天，口感更佳。