鳳梨酥

繼酥皮奶皇月餅獲朋友好評後，雖然還是可以做這月餅，但過了中秋節再做的感覺有點奇怪，所以不如轉而做鳯梨酥，它們大致很相似吧！

又叫老公幫我在廚安居買了一打鳯梨酥模，找到了Carol的鳯梨酥食譜，便開始試做我和老公都很喜歡的台灣特產了。餡料是從二德惠買的。

不過，原來外皮加鳳梨餡合共55g是太多了，鳯梨酥在模具中爆滿了，變成隆起一個小山，焗出的鳳梨酥有點奇形怪狀，還很難脫模呢。有了這一次經驗，我下次會將鳯梨酥做得小一些，如40g（20g外皮+20g餡），相信會剛剛好呢！




食譜：（來自Carol自在生活）

材料：
一. 外皮 (25g/個)

無鹽奶油　46g
低筋麵粉　90g
糖粉　23g
帕梅善起士粉　6g
全脂奶粉6g
全蛋液30g
 
二. 鳯梨餡 (30g/個)

做法：
1. 將鳯梨餡搓成長條形備用；
2. 無鹽奶油回溫，放入盆中，用打蛋器攪打成乳霜狀；
3. 將糖粉加入攪拌均勻；
4. 全蛋液分3次加入攪拌均勻；
5. 將帕梅善起士粉、全脂奶粉加入攪拌；
6. 分2次篩入低筋麵粉，用刮刀以按壓的方式混合均勻（不要搓揉攪拌，避免出筋口感才會酥鬆）；
7. 外皮分成8個滾圓（每份約25g）；
8. 外皮攤開成橢圓片，包入鳯梨餡；
9. 放入模具中，用手按壓麵糰至整個滿模；
10. 放入已預熱170度的焗爐中，焗約10-12分鐘；
11. 翻面再焗10分鐘至表面呈現均勻的金黃色即可；
12. 從模具中取出，放涼；
13. 放涼後密封，常溫回油1-2天，口感更佳。