自製鹽麴

上一次自製鹽麴已經是好幾個月前的事了。其實，老公和我都對這調味料念念不忘，很想再做，但卻因買不到米麴而未能再做。其間，我找遍了荃灣和屯門Aeon、一田，甚至是銅鑼灣崇光，也找不到米麴，終於，我在尖沙咀City Super找到了，也買了2款不同牌子的米麴回家。

星期日，趁老公還在睡時，我便與喬一起自製鹽麴了。上次，我買了這牌子，卻沒有跟從鬼嫁的食譜用熱水，幸好效果應該不差很遠。這次，還是跟足做法較好。我做了甘口的鹽麴。

準備好


第一天


第五天


第九天


大功告成，可以用來醃肉了。想起那味道已經流口水了。


食譜：（來自鬼嫁料理手帳）

Miyako鹽麴材料：
米麴 200g
鹽 60-90g （甘口60g，辛口90g）
熱水 300﹣400ml （甘口用300ml，辛口用400ml）

做法：
1）玻璃瓶子洗淨，放入滾水中煮約5分鐘消毒，風乾，也可以焗爐40度烘乾或風筒吹乾，瓶子一定要清潔乾爽；
2） 瓶子加入熱水和鹽，拌勻讓鹽溶化，以手弄碎米麴，至鹽熱水溫度降至60度，便加入米麴拌勻，以毛巾包裹瓶子，保溫2﹣3小時；
3）每天開蓋攪一攪，讓分離了的米和水混在一起；
4）視天氣冷暖，7﹣10天，室溫發酵完成後，米麴不會完全溶掉，會像潮州粥一般，帶甜沒酸味，之後放雪櫃儲存半年。

黑糖蜜紅豆

很久以前，曾經購買過罐裝的蜜紅豆，但味道特甜，接受不了那種甜到苦的味道。於是，老公叫我不如自己做，可以控制甜度。

其實，我這次是第二次做了，上一次的很清甜，因為用了砂糖。今次，我打算用蜜紅豆來拌食豆腐布甸，作為小孩子在大食會的甜品（大人則吃Tiramisu），但家中竟然沒有砂糖，惟有用黑糖來煮蜜紅豆啊，也應該較用砂糖健康呢！但是，在試味後，我相信有些人會不喜歡黑糖的味道，也有點擔心小孩子們會不喜歡黑糖的味道。

自製紅豆蓉

看麵包和蛋糕食譜，總是有些以紅豆蓉為餡料，但曾經在外買過一罐紅豆蓉，吃下去是甜到苦的感覺，所以多次想自己做紅豆蓉。終於終於，這次「的起心肝」去做了，參考了別人的做法，用電飯煲的煲粥模式去煮稔紅豆，好像很方便啊。然後，加植物油和糖，炒成蓉就行了。

由於是第一次做的關係，原來紅豆未算煲得夠稔，雖然不是很硬，但卻和滑還有一段距離。而且，老公說這紅豆蓉不夠甜，不好吃。也未至於這麼差吧！

或許下次隔去紅豆皮會更滑呢！幸好煮得不太多，大家將就點來消滅它吧！下次相信會煮得更好呢！

藍莓果醬

我在家中經常做方包的，所以早餐的三文治如有自家製果醬，將會是很完美的一件事呢！

先由最簡單的做起，藍莓細細粒，很容易就清洗處理好的。有一次，見到街市水果檔的藍莓只售20元2盒，故已先買下，等待有興致時用來做果醬。

未做過時以為這是很複雜的事，原來煮果醬只需要15分鐘時間。



我這次煮後太杰了，2盒藍莓只煮到這麼少果醬呢！



材料：
藍莓　2盒
砂糖　70-80g（我用了75g，覺得可以再甜一點）
檸檬汁　半個

做法：（綜合了網上一些食譜所得來）

準備工作：先將玻璃瓶放入滾水中滾5分鐘作消毒，以焗爐100度烘乾玻璃瓶。

1. 將藍莓洗淨抹乾水份，將其中一半藍莓一分為二；

2. 加入砂糖拌勻，將藍莓放入雪櫃留過夜，或至少2-3小時；

3. 將藍莓由雪櫃取出，加入檸檬汁拌勻；

4. 放入煲內以慢火煮，期間需不停攪拌至濃稠，熄火（時間約10-15分鐘，果醬離火後會更濃稠，需注意！）

5. 完成後將果醬放入已消毒玻璃瓶，待涼後放入雪櫃，1個月內食用。

咖哩豬肉鬆

在Baby Kingdom討論區瀏覽得多，記下了不少食譜，要慢慢逐一嘗試。這天，第一次買了瘦肉煲老火湯，因為平常不會買瘦肉煲湯，怕「鞋」或不吃而掉了浪費，但這次這塊瘦肉另有用途，就不浪費了，因為我以它做咖哩豬肉鬆。

煲過2小時的豬肉果然又硬又「鞋」，我先用兩隻叉將豬肉扒鬆，就可以下鑊炒了。但這個動作把我吃晚飯所得的能量消耗了一半啊！因為用了很多眼力和手力呢！

炒了一會，下了調味，見到這個製成品，又覺得很神奇。我以前沒想過豬肉鬆可以自製的，它的質感和味道簡直和街外買的一樣呢！

食譜：

豬肉（用煲過湯後的就可以），鹽　適量，豉油　適量，糖　適量，酒　少許

可根據喜好加咖哩粉或五香粉

做法：

1. 先將豬肉撕成絲或扒鬆；

2. 用白鑊慢火炒豬肉，烘乾水份，加入鹽、糖、豉油和酒，再下2湯匙水，令調味料均勻一些，然後試味。如不夠味道可以再加調味到合自己口味。