這個士乾食譜是根據Carol的麵包書，用了原味乳酪來做，做出來的味道與麵包有點相似呢！
2014年6月2日 星期一
2014年5月11日 星期日
2013年11月8日 星期五
檸檬撻
在Baby Kingdom討論區裡，一早已看到這款聞說好味到震的檸檬撻了，這天終於嘗試自己做。原來，做法真是很簡單的。
我跟隨食譜的做法，在第一次焗撻皮後才切走多餘的撻皮，稍脆的撻皮在切開時斷了一大片，令我不能把餡料添滿撻皮，因為會漏出來，所以這次餡料會焗得較老呢！
味道頗不錯，有檸檬的清香，希望下次餡料滿一些會更好吃啊！
食譜：（萬榮太太提供的）（6吋撻模）
批皮：
牛油 50g
Icing Sugar 40g
蛋黃 1隻
低筋粉 100g
餡料：
雞蛋 1.5隻
淡忌廉 50ml
砂糖 33g
檸檬 1個（要皮及汁）
做法：
1. 將Icing Sugar和低筋粉過篩，牛油切粒，用手搓碎；
2. 將蛋黃加入，以順時針方向混合，不要搓揉，只是壓，成一個麵糰；
3. 將麵糰放冰箱休息半小時；
4. 取出麵糰，預熱焗爐180度；
5. 用麵棍把麵糰壓平，入撻模，切走多餘麵糰，在麵糰底刺幾個小孔，加一張錫紙蓋住麵糰，上面用東西（豆或米）壓住，入焗爐焗12-15分鐘；
6. 取出撻皮，拿走錫紙及上面壓住的東西，再入焗爐焗10-12分鐘；
7. 將檸檬取皮（但不要白色部份）；
8. 將餡料裡其他東西混合過篩再加入檸檬皮，倒在製成的撻皮上；
9. 再入焗爐以150度焗25分鐘；
10. 最後可以加入糖箱作裝飾。
我跟隨食譜的做法，在第一次焗撻皮後才切走多餘的撻皮，稍脆的撻皮在切開時斷了一大片，令我不能把餡料添滿撻皮，因為會漏出來，所以這次餡料會焗得較老呢！
味道頗不錯，有檸檬的清香，希望下次餡料滿一些會更好吃啊！
食譜：（萬榮太太提供的）（6吋撻模）
批皮：
牛油 50g
Icing Sugar 40g
蛋黃 1隻
低筋粉 100g
餡料：
雞蛋 1.5隻
淡忌廉 50ml
砂糖 33g
檸檬 1個（要皮及汁）
做法：
1. 將Icing Sugar和低筋粉過篩，牛油切粒，用手搓碎；
2. 將蛋黃加入，以順時針方向混合，不要搓揉，只是壓，成一個麵糰；
3. 將麵糰放冰箱休息半小時；
4. 取出麵糰，預熱焗爐180度；
5. 用麵棍把麵糰壓平，入撻模，切走多餘麵糰，在麵糰底刺幾個小孔，加一張錫紙蓋住麵糰，上面用東西（豆或米）壓住，入焗爐焗12-15分鐘；
6. 取出撻皮，拿走錫紙及上面壓住的東西，再入焗爐焗10-12分鐘；
7. 將檸檬取皮（但不要白色部份）；
8. 將餡料裡其他東西混合過篩再加入檸檬皮，倒在製成的撻皮上；
9. 再入焗爐以150度焗25分鐘；
10. 最後可以加入糖箱作裝飾。
2013年7月6日 星期六
菠蘿撻
想為家中的罐頭菠蘿找出路，以前做過菠蘿蛋糕，又用菠蘿做了薄餅，不如做菠蘿撻吧！
看到有些人都是跟何家私房菜的菠蘿撻食譜，我又一於照跟好了。
可能我沒有在冷氣地方做這撻皮，雖然我在搓好撻皮後有將它放入雪櫃，但當我準備將撻皮按入模時，喬在一旁搗亂，令撻皮溶掉了，很難按入模呢！最後，我快快地「求其」亂按好了。可能因為撻皮曾經溶過，我覺得焗好的撻皮吃下去有點硬，不夠鬆脆。
食譜：（來自何家私房菜）
材料：
撻皮 (18cm)
牛油 30g
植物牛油 30g
糖霜 30g
低筋麵粉 125g
雞蛋 1隻
果占 小許
餡料
牛油 50g
砂糖 50g
低筋麵粉 25g
雞蛋 1隻
杏仁粉 30g
菠籮 適量
做法：
撻皮做法
1. 牛油及植物放軟，加糖霜打至奶白色；
2. 遂小放入雞蛋搞勻；
3. 篩入低粉搞成粉團，雪20分鐘；
4. 將已雪之粉團碌成撻皮（用食物袋/保鮮紙包住去碌，免痴底），然後按入撻模；
5. 再放入雪櫃20分鐘，然後在撻皮塗上薄薄一層果占（可令撻皮脆d）。
餡料做法
1. 牛油加砂糖打至奶白色；
2. 遂小放入雞蛋搞勻；
3. 篩入低粉，加入杏仁粉搞成糊狀。
合併做法
1. 將餡料倒入撻皮內；
2. 將菠籮排在餡料上，然後提起焗盆用輕力在枱上楑幾下，令菠籮痴實餡料；
3. 放入已預熱210度焗爐，焗20-25分鐘即可（要小心睇火）；
4. 出爐後脫模，灑上防潮糖霜裝飾即可。
看到有些人都是跟何家私房菜的菠蘿撻食譜，我又一於照跟好了。
可能我沒有在冷氣地方做這撻皮，雖然我在搓好撻皮後有將它放入雪櫃，但當我準備將撻皮按入模時，喬在一旁搗亂，令撻皮溶掉了，很難按入模呢！最後，我快快地「求其」亂按好了。可能因為撻皮曾經溶過，我覺得焗好的撻皮吃下去有點硬，不夠鬆脆。
食譜：（來自何家私房菜）
材料：
撻皮 (18cm)
牛油 30g
植物牛油 30g
糖霜 30g
低筋麵粉 125g
雞蛋 1隻
果占 小許
餡料
牛油 50g
砂糖 50g
低筋麵粉 25g
雞蛋 1隻
杏仁粉 30g
菠籮 適量
做法：
撻皮做法
1. 牛油及植物放軟，加糖霜打至奶白色；
2. 遂小放入雞蛋搞勻；
3. 篩入低粉搞成粉團，雪20分鐘；
4. 將已雪之粉團碌成撻皮（用食物袋/保鮮紙包住去碌，免痴底），然後按入撻模；
5. 再放入雪櫃20分鐘，然後在撻皮塗上薄薄一層果占（可令撻皮脆d）。
餡料做法
1. 牛油加砂糖打至奶白色；
2. 遂小放入雞蛋搞勻；
3. 篩入低粉，加入杏仁粉搞成糊狀。
合併做法
1. 將餡料倒入撻皮內；
2. 將菠籮排在餡料上，然後提起焗盆用輕力在枱上楑幾下，令菠籮痴實餡料；
3. 放入已預熱210度焗爐，焗20-25分鐘即可（要小心睇火）；
4. 出爐後脫模，灑上防潮糖霜裝飾即可。
2013年6月5日 星期三
麥香提子士乾（失敗的）
在圖書館看書時，抄下了一個用全麥粉做的士乾食譜，在家中試做了。噢，做這個士乾時，我已經將部份牛奶留起了，但它仍是濕得要命，簡直是痴手到無法成形，差點兒想將它棄掉。
看製成品的表面，一點也不平滑，是痴手的證明。我認為它不是成功的，或許下次再研究將水份再減少吧！
看製成品的表面，一點也不平滑，是痴手的證明。我認為它不是成功的，或許下次再研究將水份再減少吧！
2011年8月5日 星期五
Encore 提子士乾
第1次做提子士乾得到好評，所以快快做第2次，還做了2份，送了幾個給Becky嚐嚐，因為她竟然未吃過KFC的牛油鬆餅！
吸收上次在廚房搓牛油搓到牛油很快溶掉的經驗，這次移師在客廳中開著冷氣進行，感覺舒服多了，還可以看電視呢！
原來2份材料只可以做到9個Scones。我貪心地以2個作為早餐，其實真的不算很多啊！外脆內軟，無論塗牛油或果醬都一樣美味，我鐘意啊！
吸收上次在廚房搓牛油搓到牛油很快溶掉的經驗，這次移師在客廳中開著冷氣進行，感覺舒服多了，還可以看電視呢！
原來2份材料只可以做到9個Scones。我貪心地以2個作為早餐，其實真的不算很多啊！外脆內軟，無論塗牛油或果醬都一樣美味，我鐘意啊！
2011年7月31日 星期日
首製蛋撻
最近學了做撻，又買了撻模。而在課堂上，通常都是一組人搓一份皮，又老師分出份量給我們壓入撻模，從未試過正式自己做完所有工序，所以一於試試自己搓撻皮，做撻中最簡單的蛋撻，這樣可以將實際遇到的問題問問老師，以免只是有理論沒有實踐。
用老師的食譜：
材料：
（甜脆皮）牛油 100g、糖 60g、雞蛋 半隻、麵粉 150g（這份量很多，我只用了1半做了6個蛋撻）
（餡料）雞蛋 1隻、糖 20g、鮮奶或水 125g（這份量足夠做6個蛋撻）
做法：
1. 先將餡料材料拌勻，放入冰箱直至面有冰塊；
2. 將甜脆皮材料的牛油（不用先放室溫）、糖和麵粉搓成沙粒狀，加入雞蛋，搓成粉團，放進雪櫃10分鐘雪硬；
3. 取出適量粉團壓入撻模，將蛋漿自冰箱取出隔去冰塊，注入撻模；
4. 放入預熱230度焗爐，焗18分鐘即成。
第一次自家製蛋撻，賣相還可以吧！在這次實習中發現了問題，下次要問問老師了。不知是否撻皮太薄，好像不夠脆和很難脫模。試過這次後，下次要注入多些蛋漿，會好看些。還有，我懷疑我的焗爐爐溫不夠，老師說要用18分鐘，但在18分鐘時撻皮還是很白啊，所以焗久了一點，但焗蛋漿的時間又長了，所以撻面有焦呢！下次要將焗爐的溫度比要求的調高10度才可以呢！
用老師的食譜：
材料：
（甜脆皮）牛油 100g、糖 60g、雞蛋 半隻、麵粉 150g（這份量很多，我只用了1半做了6個蛋撻）
（餡料）雞蛋 1隻、糖 20g、鮮奶或水 125g（這份量足夠做6個蛋撻）
做法：
1. 先將餡料材料拌勻，放入冰箱直至面有冰塊；
2. 將甜脆皮材料的牛油（不用先放室溫）、糖和麵粉搓成沙粒狀，加入雞蛋，搓成粉團，放進雪櫃10分鐘雪硬；
3. 取出適量粉團壓入撻模，將蛋漿自冰箱取出隔去冰塊，注入撻模；
4. 放入預熱230度焗爐，焗18分鐘即成。
第一次自家製蛋撻，賣相還可以吧！在這次實習中發現了問題，下次要問問老師了。不知是否撻皮太薄，好像不夠脆和很難脫模。試過這次後，下次要注入多些蛋漿，會好看些。還有，我懷疑我的焗爐爐溫不夠，老師說要用18分鐘，但在18分鐘時撻皮還是很白啊，所以焗久了一點，但焗蛋漿的時間又長了，所以撻面有焦呢！下次要將焗爐的溫度比要求的調高10度才可以呢！
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