朱古力馬卡龍（意式）

在圖書館借了Rachel Yau的甜品書《為您做甜品》，內有一款抹茶杏仁餅，是意式馬卡龍。記得Kitman說過她做過一次意式馬卡龍，但她煮完糖水後，加入蛋白，蛋白或砂糖變成一塊塊，失敗收場。剛好家中已有麵包作翌日早餐，這令我貪得意想玩玩。

我煮了兩次砂糖，因為我後面的步驟未做好便煮成了糖漿，糖漿涼掉變硬，原來再煮過都會有粒粒和顏色混濁，需要重新再煮砂糖呢！將糖漿慢慢從碗邊逐少倒入蛋白，一邊以電動打蛋器打勻，蛋白並沒有結塊呢！而打起的蛋白溫度也很高的。

我這次做朱古力馬卡龍。當混合了杏仁粉和朱古力粉，將蛋白糊唧在牛油紙上，待了一會，表面不黏手，我知成功的機會高了。



在焗爐看到裙邊升起，簡真是快樂無比，很漂亮的小圓餅啊。


由於純粹想試做一下馬卡龍，家中原來並沒有餡料的材料，又不想朱古力味馬卡龍還用朱古力醬作為餡料，甜上加甜，所以只簡單地塗上杏脯果醬，味道可能不配。我一邊塗果醬，一邊試吃，吃到外脆內煙靭的馬卡龍很滿足。但很甜，甜到我和老公只敢每人吃兩粒，便將餘下的全分給朋友了。



焗第二盤時，可能心急過頭，爐溫太高吧。馬卡龍被焗到爆裂了。難怪這小圓餅賣那麼貴，我的這次只有一半可以吃，第二盤的那些大多數要丟掉呢！



食譜：（Rachel Yau《為您做甜品》）

材料：

杏仁粉、砂糖、糖霜　各75g
蛋白　54g
朱古力粉　10g
水　20g

做法：

1. 將杏仁粉、朱古力粉與糖霜篩勻，逐少與27g蛋白拌勻；

2. 砂糖與水加熱至116度，關火，逐少加入剩下的蛋白中，打至光滑黏稠；

3. 將(2)分次與(1)的杏仁粉等拌勻；

4. 擠花袋套上1厘米擠花嘴，舀進蛋白杏仁糊，在不沾布上擠出小圓形，放置30分鐘，使麵糊表面乾燥；

5. 放入焗爐，以140度焗10分鐘，隨即降溫至100度繼續焗5-10分鐘；

6. 取出杏仁餅，加入餡料，將兩件餅合上，即成。