蒸糕日 Round 2

我很快又進行第二輪蒸糕了，因為明天約了媽媽吃團年飯，所以要今晚做好，以便明天可以拿給她。

我打算給媽媽和老爺奶奶我親手製造的馬蹄糕和年糕。年糕食譜用了簡易食譜的椰汁年糕食譜，而馬蹄糕則用了同事Becky用的那個。



年糕要做到表面平滑，原來要在蒸糕時蓋上錫紙，阻隔倒汗水，但我可能蓋得太密，令粉漿升起黏住錫紙，致年糕有個小洞呢！在年糕上放上一粒紅棗，夠傳統啊！



年糕食譜：（來自簡易食譜）

材料:
糯米粉　200克
澄麵粉　70克
片糖（稍切細）　250克
水　1杯（250毫升）
椰汁　80毫升
菜油　30克 + 少許（用作掃糕盤）

做法：
1. 用一深鍋把 1杯水煮滾（煮開），加片糖煮至完全溶解。倒進椰汁和油拌勻。過篩隔去幼粒。待涼備用。

2. 把糯米粉及澄麵先過篩，逐少加入糖水中。一邊加麵粉，一邊不停拌勻，直至完全混合。如果想麵糊更幼滑，可再過篩。

3. 倒進預先掃上菜油的糕盤內，放入鑊中，用大火隔水蒸約60至75分鐘。年糕本身很黏，就算熟透後，用筷子插進去，都會很黏的。總之，蒸夠時間，就不怕不熟啊。

馬蹄糕食譜：

材料：
馬蹄粉　250g
片糖　320g（我覺得可以減少許糖至280g）
清水　1050ml
馬蹄　12粒（用力拍碎）

做法：
1. 馬蹄粉加400ml清水，拌勻成馬蹄粉水備用；

2. 將餘下的650ml清水加片糖煮至糖溶、水滾起，可事先將片糖弄碎，縮短煮溶糖時間；

3. 將1/4份量馬蹄粉水倒入糖水鍋內，一邊倒入一邊攪拌成稀糊狀，離火，待涼5分鐘；

4. 將沉澱了的馬蹄粉水再次攪勻，然後將放涼的稀糊糖水一邊慢慢倒入，一邊慢慢攪拌至混合均勻，加入馬蹄，拌勻；

5. 倒入蒸盆，放進已燒滾水鑊內，用大火蒸45分鐘至糕成透明，即成。