老麵歐式提子全麥包（老麵）

我一直特別喜愛歐陸式麵包，總之是外脆內軟的都很喜歡，但自問做包造詣還未能做到這類包。

看很多麵包書，發現做法包都常用老麵，那我用第一次做的老麵，做了這款提子全麥包。









我沒有用發酵布，也沒有蒸汽石來增加焗爐內水蒸汽，所以做不到外脆內鬆軟的效果。不過，麵包質地尚算鬆軟吃得下。

食譜：（來自Carol的烘焙新手必備的第二本書 - 有關麵包）

材料：
老麵　50g
高筋麵粉　230g
全麥麵粉　50g
蜜糖　1湯匙
冷水　175cc
小麥胚芽　1湯匙
鹽　1/4茶匙
橄欖油　20g
葡萄乾　100g
酵母　3/4茶匙