酥皮奶皇月餅Round 1

做月餅做到上癮了，我又做酥皮奶皇月餅了。先做半個份量，即8個，看看食譜是否成功。食譜是從親子王國討論區看到的，有些人依照食譜來做，發現問題，便在討論區發問，所以，我做這月餅之前，都有閱讀那些留言，注意細節，希望成功。

別人遇到的問題有象腳、面裂、月餅下陷等，而我首次做，除了餅面有輕微裂痕外，就是有少許象腳，問題不算嚴重。看到香噴噴月餅出爐，真是很有成功感。



花紋很美




顏色很吸引




沒有做過月餅都不知道，原來最辛苦的步驟，是彎下腰為月餅面掃上不多不少的蛋漿，要慢慢地、輕輕地掃，真是用上不少精神和眼力。幸好，辛苦做出來的製成品是成功的，香脆的酥皮月餅真是好吃，又要encore啊！


食譜：（來自Babykingdom會員jelly208和chunchunbb）

份量：16個（50g月餅模）
計算公式：月餅皮30g + 奶皇餡17g + 半個咸蛋黃3g = 50g

月餅皮材料：
1) 砂糖 67g
2) 室溫有鹽牛油 130g
3) 蛋 22g
4) 低筋麵粉 252g
5) 吉士粉 17g
6) 淡忌廉 25g

奶皇餡材料：
1) 糖 50g
2) 低筋粉 18g
3) 奶粉18 g
4) 吉士粉 18g
5) 淡忌廉 7g
6) 全蛋打勻 30g
7) 煉奶 23g
8) 椰漿 90g
9) 室溫有鹽牛油 45g

咸蛋黃 4個 （用適量玫瑰露酒醃一會，用160度焗爐焗5分鐘，取出待涼後將咸蛋黃1開4）

蛋汁：2蛋黃+1/2蛋白

掃面：糖膠/蜜糖

月餅皮做法：
1) (1)+(2)搓勻，加入(3)攪勻；
2) 分次加入(4)+(5)攪勻（唔好搓包咁搓，用掌心輕壓）；
3) 加入(6)攪勻至麵團吸收，不沾手；
4) 包保鮮紙，壓薄，放入雪櫃30分鐘待硬身。

奶皇餡做法：
1) 將(1)至(4)放入盤中混合；
2) 加入(5),(6),(7),(8)攪勻（要順序加入，每次加入一種之後必須攪勻，不要出現粒狀，再加入另一種再攪勻）；
3) 最後加入(9)攪勻；
4) 隔水大火蒸5分鐘後拿出來攪勻，放入再蒸5分鐘又再拿出來攪勻再蒸，大約10-15分鐘，見到已經成為軟粉團狀便成奶黃餡；
5) 放涼包好保鮮紙放入雪櫃30分鐘。

月餅做法：
(1) 預熱焗爐230度；
(2) 將咸蛋黃包在奶皇餡內；
(3) 將奶皇餡包上月餅皮；
(4) 吸模（模具或麵團要撲麵粉）；
(5) 入爐放底層焗2分鐘；
(6) 轉中層4分鐘；
(7) 取出掃蛋水，攤凍，再掃多一次，加多個盤係底，入爐放中層至上色（約5分鐘）；
(8) 出爐即掃糖膠或蜜糖。