首製半黃白蓮蓉月餅

老公一向愛吃月餅，相反，我的興趣只是一般。但是，今年，我又很想挑戰一下自己，說穿了，是我很想玩做月餅。看到食譜，如果不自己製作餡料，買現成的，好像不太難，而且只需要焗20分鐘，可以試一試啊！

先做半個份量，即12個，以免不成功便浪費了。叫老公幫忙買6隻咸蛋，當我處理咸蛋時，竟然發現只得5隻，但老公說他付了6隻的價錢啊！噢，被騙了！那麼，惟有做2個純白蓮蓉月餅吧。

吃晚飯前混合了餅皮材料，然後處理咸蛋黃和蓮蓉，再取出餅皮。豈料，那餅皮黏得驚人，包入蓮蓉後，根本不能壓出月餅。再快速地找食譜，發現原來我用的食譜下太多糖漿了，難怪那麼濕。惟有再做一次月餅皮，令整個過程都延遲了。第一次做，難免有點雞手鴨腳，姐姐已睡了，幸好得到老公的幫忙，由他負責包月餅皮，月餅才可以在淩晨12時多出爐，待涼了一段時間才可以將它們放入密實盒呢！出爐那刻真的很開心啊！





出爐那刻真的很開心啊！


喬翌日起床後見到桌上有很多月餅，便嚷著要吃，但卻要等兩天回油才可以吃啊！兩天之後，當她又說要吃月餅時，我們切開了月餅，和姐姐分著吃，她吃得津津有味。而這個自家製月餅真的很像外面買到的味道啊！這現成的白蓮蓉真的很好味，可以再入貨。



食譜：（綜合了幾個食譜所得）
 
份量：24個（50g月餅模）
計算公式：月餅皮14g + 蓮蓉29g + 半個咸蛋黃7g = 50g

材料：
轉化糖漿 120g
梘水 1茶匙
橄欖油 52g
低筋粉 200g

咸蛋黃 12個（每個月餅用半個黃）
蓮蓉　29g x 24 = 696g
玫瑰露　2湯匙
蛋汁　適量

做法：
1. 把咸蛋黃灑上玫瑰露， 放後己預熱的焗爐以160度焗5分鐘，取出待涼後將咸蛋黃切半；

2. 月餅皮：將轉化糖漿 120g 倒入大碗中，加入梘水拌勻；

3. 加入橄欖油拌勻；

4. 篩入低筋粉200g，輕手拌勻後放入雪櫃靜置1小時；

5. 在這時間，先量好蓮蓉，及將咸蛋黃包入蓮蓉，搓圓；

6. 將靜置完的月餅皮取出，量好每份14g，將餡料包在月餅皮料中，搓圓；

7. 準備高筋粉來做手粉， 在月餅模中灑入手粉再輕手拍出來；

8. 將月餅放入模中，壓在預先放了牛油紙的焗盤上，離模；

9. 預熱焗爐200度，入爐前先平均地在月餅上噴水，焗約10分鐘或轉金黃色；

10. 取出，並輕手地掃上蛋汁（先用毛掃掃上蛋汁，再用細眉筆慢慢地掃走不均勻的汁，尤其是有花紋的地方，可令圖案更突出），再入焗爐以180度焗10分鐘；
11. 完成後取出待涼，等2﹣3天回油後可供食用。