當柚子遇上檸檬

在圖書館借了1本食譜，主要教授做凍餅的做法。 其中1個食譜是「當柑桔遇上檸檬」，好像很有趣。但我家中沒有柑桔蜜，只有柚子蜜，所以稍微改為「當柚子遇上檸檬」。做芝士凍餅其實都有很多步驟，每做好一步便要入雪櫃一小時，所以算是很花心機的蛋糕。

這個蛋糕沒有做餅面裝飾呢！

食譜（來自「甜蜜蛋糕話咁易2」）： （用具：6吋直徑圓形餅圈）

材料：餅底：
溶牛油　33g,  消化餅碎　65g

檸檬芝士漿：
淡忌廉　90g, 忌廉芝士　90g, 砂糖　35g, 蛋黃　1隻, 牛奶　40g, 檸檬汁　2湯匙
魚膠液A（魚膠粉　5g, 凍水　25g）

柚子/柑桔夾心層：
柚子蜜/柑桔蜜　1-2湯匙, 白酒　30g, 凍水　20g, 砂糖　10g
魚膠液B（魚膠粉　5g, 凍水　25g）

餅面：
果膠　50g, 凍水　40g, 黃色食用色素　1/2茶匙, 橘色食用色素　1/4茶匙

做法：餅底：
將消化餅碎、溶牛油混合拌勻。用匙舀入底部已包好保鮮紙的圓形餅圈中，壓實，冷藏至硬作餅底。

檸檬芝士漿：
1. 淡忌廉用電動打蛋器打至軟身，備用；
2. 忌廉芝士室溫放軟，用電動打蛋器打散。加入砂糖35g，打至混合；
3. 分次加入蛋黃、牛奶、檸檬汁，打至混合；（我在這一步將牛奶煮滾，加入蛋黃煮熟，放涼才加入忌廉芝士）
4. 加入魚膠液A，用膠刮拌勻；
5. 拌入已打起的淡忌廉，拌勻至完全混合，成淡黃色檸檬芝士漿；
6. 取出餅底，倒入一半檸檬芝士漿。左右手各執餅圈及托盤兩端，往桌面輕以釋出檸檬芝士漿內的空氣，放進雪櫃冷藏1小時。餘下的一半檸檬芝士漿座微溫水，備用。　

柚子/柑桔夾心層：
1. 魚膠液B加入柚子蜜/柑桔蜜、白酒、凍水及砂糖，拌勻至完全混合；
2. 取出餅圈，倒入柚子/柑桔夾心成薄薄一層，再放進雪櫃冷藏半小時；
3. 取出餅圈，倒入餘下的一半檸檬芝士漿，再放進雪櫃冷藏1小時。

餅面：
1. 果膠加入凍水40g，加熱，拌勻。將果膠分2份，分別加入黃色及橘色食用色素，拌勻；
2. 將2種色素果膠同時倒在蛋糕表面，再冷藏至硬。