2014年4月11日 星期五

自製鹽麴

在鬼嫁的blog和書都看到她用鹽麴來煮食,說它是很健康的調味料,可取代鹽,簡單地以鹽麴來蒸菜醃肉有提鮮作用,令人很有興趣呢!原來鹽麴可以自家製,那麼我又買回來試試啊!

在Aeon超市找到了這款,便開始依照鬼嫁食譜來做。不過,最後發現跟錯了食譜,原來她有一個食譜是專用我買的這款米麴,是用熱水來做的。幸好,製成品跟她的很似,應該沒有失敗。



第一天剛混和水時的模樣


10天後,變成稀粥模樣。製成!


食譜:(來自鬼嫁料理手帳)
鹽麴材料:
米麴300g
鹽100g
水500ml(煮過的水或蒸餾水)

製法:
1. 玻璃瓶子洗淨,放入滾水中煮約5分鐘消毒,風乾,也可以焗爐40度烘乾或風筒吹乾,瓶子一定要清潔乾爽;
2. 瓶子加入鹽和米麴拌混,再加入水拌勻,輕輕加上蓋子,讓米麴能呼吸;
3. 每天開蓋攪一攪,讓分離了的米和水混在一起;
4. 視天氣冷暖,7-10天室溫發酵完成後,米麴不會完全溶掉,會像潮州粥一般,帶甜沒酸味,之後放雪櫃儲存半年。

註:發酵所需時間視乎天氣而定,天氣熱發酵7天,天氣冷發酵10天。

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