蒸饅頭

根據親子王國烹飪錦囊上的食譜，曾做過一次失敗兼醜樣的蒸饅頭，我想應該是我的問題，因為其他人似乎也能跟著食譜做到了。今天，我要再試一次，上次的失敗，估計是由於搓麵糰的時間不夠。今次用力地搓揉，終於搓到光滑麵糰，蒸好的饅頭，終於似模似樣了。雖然造型上仍有改善空間，但起碼表面尚算平滑，味道不錯啊！下次還需再練習。



食譜：（來自親子王國會員liuliu）

材料：
低筋粉　200g
酵母　2g
泡打粉　2g
橄欖油　3g
糖　35g
水　80-100g

做法：
1. 先將糖和水混合，建議先下70g水，直至麵糰光滑軟身可停止加水；

2. 另將低筋粉、泡打粉和橄欖油拌勻；

3. 將(1)倒入(2)完全混合，搓成麵糰；

4. 需要稍為用力搓至粉團光滑，蓋上微濕布靜置5分鐘；

5. 用棍棒搌開麵糰，一定要用力搌，目的是推出麵糰內的氣泡，這樣可避免蒸出來皺皮和有氣泡出現；

6. 用乾掃掃走麵皮上的乾粉，慢慢捲起成蛋卷狀，埋口位用手指頭稍為按薄邊位，掃上清水埋口（一邊捲，稍為用力捲實）；

7. 切出每件約2cm闊，共6件饅頭；

8. 放上牛油紙上，噴上清水，放入鍋內靜置發酵約35分鐘（可預早燒熱鍋內的水約30-40度，小心倒汗水滴在包點上，以免饅頭不能發酵，可先蓋上一塊紗巾，小心紗巾燒著，後冚蓋，這樣饅頭一定白白滑滑）

9. 大火水滾起計，轉用中大火蒸7分鐘，熄火後，待1分鐘後，揭開蓋留一小空隙約2分鐘，最後可完全揭起鍋蓋，待暖便可食用。