17小時中種洋蔥蘑菇薯蓉包

很久沒有做17小時中種包了，見家中有很多薯仔，要快點把它們吃完，於是跟著獨角仙的「天然麵包香」做了洋蔥蘑菇薯蓉包。

今天有時間，可以手搓麵糰，但卻手快快地把食譜內的水全加入，令麵糰太濕，增加了難度。

第一次用這個模，可以做到花環的造型，不錯。

食譜：（來自獨角仙的天然麵包香）

材料：

中種：
高筋粉　190g
水　109g
乾酵母　2g
鹽　2g
奶粉　5g

麵糰：
高筋粉　82g
鹽　3g
砂糖　22g
水　43g
薯蓉　42g
乾酵母　1g
橄欖油　22g
炒香蘑菇　34g
炒香洋葱　64g
乾雜香草　適量
黑椒　適量

做法：

1. 將薯仔連皮烚熟、去皮、壓成薯蓉，待涼備用；洋葱切絲，蘑菇切片，用橄欖油炒香，隔去水分，待涼備用；

2. 將麵糰所有材料（洋葱、蘑菇除外）混合，搓揉，逐少加入中種，搓至柔滑，加入洋葱、蘑菇，搓至可伸延薄膜；

3. 麵糰放入大碗，蓋上保鮮紙進行第一次發酵，約25-30分鐘；

4. 將麵糰分成8份，排氣，滾圓，蓋上保鮮紙，靜置20分鐘讓麵糰鬆馳；

5. 將麵糰排氣，再滾圓，放模內發酵，蓋上保鮮紙；

6. 麵糰發酵至45分鐘或至兩倍大，塗上蛋液，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃。