Staub煎魚成功

我知道煎魚需要技巧，也需要一隻合適的鑊。初買Staub的煎炒鍋，對它有些期望。但試過數次，魚肉都黏著鑊黏得要緊，上碟時魚身破爛不堪，不期然有點氣餒而將鑊閒置在一旁。但那麼貴的鑊，沒理由一無是處的，也不想它白白浪費掉。所以，在Staub再買28cm圓形燉鍋時，問問售貨員當中的技巧，她教我在燒熱後，要調細火，才把魚下鑊，慢慢把魚煎熟。我先前就是沒有把火調細，難道就因為這緣故？

昨晚，終於再試了，煎紅衫魚！按照售貨員的教路，果然能夠以鑊鏟輕推紅衫魚，完全沒有痴鑊。上碟的是煎得香脆的紅衫魚。