海綿蛋糕 - 新攪拌法

自從上星期三上完第一堂蛋糕課後，就很想試用老師的攪拌手法做海綿蛋糕。一般人都是輕輕的以fold-in手法去把麵粉拌入蛋糊，我也是一樣，每次都覺得很難把麵粉混合，所以很容易攪拌過久而影響蛋糕質感。

上星期，老師在課堂中教我們做卷蛋，他做海綿蛋糕的方法是這樣的。先加入糖打起蛋白，然後一次過放入蛋黃和麵粉，以手動打蛋器先略略把麵粉混進蛋白（此動作為避免快速攪拌時麵粉到處飛），然後很快（比我平時快很多啊）地順時針靠著盆邊攪拌麵糊幾個圈，再反方冋靠著盆邊攪拌幾個圈，成了。整個過程不用1分鐘，但已經9成混合了，剩餘盆邊的蛋白和麵粉，便以膠刮混合。製成品又真的很軟滑。

前晚，終於可以一試了。結果，這蛋糕便成了我們今天的早餐，吃下去的口感好像真比以前的軟綿啊！唯一的疑問是，就算倒扣了，蛋糕都好像收縮了。但它不是下沉了，而是原本7吋的蛋糕變成了6吋的樣子，表面還皺了。

剛出爐時，表面很飽滿平滑。

倒扣1小時後，蛋糕變小了，表面又皺了。昨晚問了老師，老師說是因為牛油紙引致這個情況，他還說其實不用舖牛油紙的。是啊，在倒扣的1小時裡，牛油紙還是黏在周邊的。好，下次再研究研究。