西餅、甜品製作精選實習班 - 第二課

昨天是第二課，學了椰子雪芳蛋糕和花生曲奇。

先看了老師的示範，老師又是先打起蛋白，然後同時將其他所有材料放入蛋白糊中，快速攪拌，完成。因為我也做了很多次雪芳蛋糕，跟著食譜先打蛋白，在另一個盆中打蛋黃，然後將濕材料，如牛奶，香蕉蓉等放入攪拌，再下麵粉，最後與蛋白混合的。於是，我問了老師這兩種方法有何分別呢？他說並無分別。老師有做酒店的經驗，還寫食譜呢。最近，我才在圖書館借了他的食譜。昨晚，回家即看他的食譜，他在書中所寫的，就是他所示範的。原來做蛋糕可以這樣簡單，打起蛋白，混入其他材料都不需要5分鐘。真的很快！

每位同學都有一個4吋蛋糕拿走。

這個是我的，作為今天的早餐。

將蛋糕送住焗爐後，跟著做花生曲奇。老師先示範，他的手法是我未試過的，又學到新招式了。不用將牛油解凍，將它與麵粉砂糖雞蛋放在枱面搓勻便成，老師笑說這個方法最方便，因為不用洗打蛋器。就這樣，搓著搓著，就成了曲奇餅。這個方法也避免了我上次把曲奇餅切到變形了。

這是我的製成品。

海綿蛋糕 - 新攪拌法

自從上星期三上完第一堂蛋糕課後，就很想試用老師的攪拌手法做海綿蛋糕。一般人都是輕輕的以fold-in手法去把麵粉拌入蛋糊，我也是一樣，每次都覺得很難把麵粉混合，所以很容易攪拌過久而影響蛋糕質感。

上星期，老師在課堂中教我們做卷蛋，他做海綿蛋糕的方法是這樣的。先加入糖打起蛋白，然後一次過放入蛋黃和麵粉，以手動打蛋器先略略把麵粉混進蛋白（此動作為避免快速攪拌時麵粉到處飛），然後很快（比我平時快很多啊）地順時針靠著盆邊攪拌麵糊幾個圈，再反方冋靠著盆邊攪拌幾個圈，成了。整個過程不用1分鐘，但已經9成混合了，剩餘盆邊的蛋白和麵粉，便以膠刮混合。製成品又真的很軟滑。

前晚，終於可以一試了。結果，這蛋糕便成了我們今天的早餐，吃下去的口感好像真比以前的軟綿啊！唯一的疑問是，就算倒扣了，蛋糕都好像收縮了。但它不是下沉了，而是原本7吋的蛋糕變成了6吋的樣子，表面還皺了。

剛出爐時，表面很飽滿平滑。

倒扣1小時後，蛋糕變小了，表面又皺了。昨晚問了老師，老師說是因為牛油紙引致這個情況，他還說其實不用舖牛油紙的。是啊，在倒扣的1小時裡，牛油紙還是黏在周邊的。好，下次再研究研究。

第1次逛上海街

從來都是去二德惠購買蛋糕焗模，老公卻說上海街也有很多不銹鋼廚具店舖，應該也有這些東西賣，可能更便宜。

我最近還想買慕士圈和四方焗盆，終於我們在昨日下班後到上海街逛一逛了，也順道去佐敦永安一看。在永安只買了很少東西，因為不久之前才在永安大出血了。所以，昨天主力在上海街買東西。這裡真是比二德惠便宜很多啊！我最後在陳枝記買到了6.5"慕士圈($26)，小入爐紙杯50個($15), 慕士膠條($15), 膠枱墊($12)和在萬記買到了四方焗盆約7"($18)。他日如果我學懂焗批和蛋撻，我一定會再在上海街掃貨啊！

我們買完東西便立即回家了，在烈日當空下，不舒服的老公支撐著陪我買東西，可恨的我回程時又是坐在他身邊睡著了，而他則辛苦地駕車。唉... 我真是抵打...

向目標前進

做人要有目標，就可以好像喬一樣，明明搖椅已經鎖轆，也可以很有毅力地用力向前移動，拿取小星星！

好緊張!?

筠喬看似很緊張、很緊張！看恐怖片嗎？

其實她只是一邊看電視，一邊食毛巾和食手指而已！

芒果布甸

幾日前的作品，參考自幸福蠍的食譜，做了這個芒果布甸。

材料：

2個芒果　1包芒果啫喱粉(約90克)　 6安士熱水及2安士凍水 (全部熱水都得, 但要等它凍要等較耐) 　6安士花奶

做法：

1)放啫喱粉在大碗內加熱水撤底攪勻；

2)徹底攪勻後再加其餘的凍水，再徹底攪勻；

3)加入花奶再攪勻，跟著加入芒果粒攪勻；

4)待稍凍後放入雪柜雪約一個小時。

西餅、甜品製作精選實習班 - 第一課

錯過了很多次公聯會報名的時間，這一季終於報讀了蛋糕課程。每逢星期三都要準時下班去上課呢！很期待能從這裡學到一些新食譜和手法，再經改良，就可以有千變萬化的口味了。

第一課是朱古力忌廉卷蛋，製成品是一件8吋長的卷蛋。

製作朱古力慕士（由老師處理）：

大堆頭攪拌朱古力加牛奶

分次加入打起忌廉　　　　　

再攪拌

加入冧酒增加朱古力香味

加入朱古力粒增加口感

最後程序：

這是我的朱古力海棉蛋糕

塗上朱古力慕士

由我卷成的卷蛋

還有老師的卷蛋可以試食

Unlikely Fail

昨天下班就立即到油麻地找Supervisor李生，交上我Final Year Project的First Draft予他批改。他笑說以我之前的進度，以為我應該做好了呢！

其實這份功課已經七七八八了，加上李生昨日清晰的指示和指導，我對這份功課有多些信心。其實，最重要的是李生的一句話：「妳unlikely fail啊！」這份功課只有3個grade，是fail, pass和distinction。只要合格，其實甚麼grade都沒有所謂了。還有10日便要交了，之後就完完全全可以放下讀書的事了！Yeah!

星期日的閒逛

隨著喬長大些，她很快喝完奶奶，我們就可以趁著兩餐的空檔外出逛一圈和吃午餐（不想在外餵奶啊，她心野得很，在新環境都不肯喝奶的）。吃完午餐，例牌要到街市買餸買水果。可能太陽曬得緊要，喬都不想四處看，回程時更已經睡著了。

雖然很曬很熱，我們拿著東西的人的汗水都不算厲害，相反筠喬只是坐在嬰兒車上睡覺，竟然熱到額頭流出一滴汗水。近看她的頭皮，看到頭髮下的皮膚還反光呢！

湊巧的事又發生了。我們從室外地方進入大廈大堂時，是喬感受到舒適的溫度了嗎？她一進入電梯就自動醒了啊！

南瓜籽曲奇

突然很想做曲奇，找尋到櫃裡有Kitman給我的南瓜籽，參考了JoyHo的食譜，做了樣貌不太好的曲奇。我從未試過做切出來的曲奇，原來要弄到圓形或方形都是很難的，所以我弄到奇形怪狀似的。而且我焗了15分鐘，曲奇卻完全沒有變色，要多焗10分鐘才焗到這個顏色。雖然外表不漂亮，但卻很美味鬆化。牛油曲奇很肥，要與人分享才行。

材料：

牛油 100g 　糖粉 60g 　雞蛋 40g 　低筋麵粉 200g 　泡打粉 2g 鹽 2g 　南瓜籽 隨意

做法：

1) 室溫放軟牛油，加入糖粉及鹽打至鬆發

2) 逐少加入雞蛋，直至蛋汁完全混入牛油糊

3) 篩入低筋麵粉及泡打粉，以切伴方法伴勻，加入南瓜籽搓勻

4) 弄成方型長條放入冰箱雪約30分鐘，取出切件，放入已預熱180度焗爐內焗12~15mins（我焗了約25分鐘）

拍下罪證

自從喬可以站起來後，我們安裝在她床頭的攝影機經常被扭高到看不到她在床上的活動。剛調整了角度，轉頭又被她破壞了。我在iPhone上經常看不到她，認真無奈。但我們還未想到可以將鏡頭安裝在哪裡，因為不能反方向安裝向著姐姐的床呢！

今天閒著在家，在廳中很久都沒有聽到她的聲音，以為她睡著了，但竟然給我發現她在努力地扭鏡頭！立即取相機拍下了她的罪證給老公看，見到我拿著相機，她都懶得理會我，瞄了我一眼後繼續扭，可憐的鏡頭給她扭到很鬆了。

姐姐跟著強行拉開她，她還不依大叫呢！

喬的睡姿Part 2

6個月後，喬的睡姿更多變化，很好笑的！有時她會在玩玩具時睡著了，所以會拿著或咬著玩具呢！