自製鹽麴

上一次自製鹽麴已經是好幾個月前的事了。其實，老公和我都對這調味料念念不忘，很想再做，但卻因買不到米麴而未能再做。其間，我找遍了荃灣和屯門Aeon、一田，甚至是銅鑼灣崇光，也找不到米麴，終於，我在尖沙咀City Super找到了，也買了2款不同牌子的米麴回家。

星期日，趁老公還在睡時，我便與喬一起自製鹽麴了。上次，我買了這牌子，卻沒有跟從鬼嫁的食譜用熱水，幸好效果應該不差很遠。這次，還是跟足做法較好。我做了甘口的鹽麴。

準備好


第一天


第五天


第九天


大功告成，可以用來醃肉了。想起那味道已經流口水了。


食譜：（來自鬼嫁料理手帳）

Miyako鹽麴材料：
米麴 200g
鹽 60-90g （甘口60g，辛口90g）
熱水 300﹣400ml （甘口用300ml，辛口用400ml）

做法：
1）玻璃瓶子洗淨，放入滾水中煮約5分鐘消毒，風乾，也可以焗爐40度烘乾或風筒吹乾，瓶子一定要清潔乾爽；
2） 瓶子加入熱水和鹽，拌勻讓鹽溶化，以手弄碎米麴，至鹽熱水溫度降至60度，便加入米麴拌勻，以毛巾包裹瓶子，保溫2﹣3小時；
3）每天開蓋攪一攪，讓分離了的米和水混在一起；
4）視天氣冷暖，7﹣10天，室溫發酵完成後，米麴不會完全溶掉，會像潮州粥一般，帶甜沒酸味，之後放雪櫃儲存半年。