腰果小蛋糕

媽媽在這一個月正在做兼職，最主要可以解悶之餘，也賺點外快。以往她的時間嫌太多，但上班後，她對放假的日子較能安排了。她這兩天放假，竟然有閒情逸緻去炸腰果，送給我們作小食。

自家製的腰果沒有太多鹽，較健康，所以忍不住不停地吃。我也拿一些腰果取代提子乾或果仁做了腰果小蛋糕。剛出爐時，我和老公分享了一個。那腰果的香和脆著實令蛋糕變得很好味。

這個食譜從圖書館借來的書中看到，是牛油蛋糕類。這做法讓我少有地做到攤凍後仍鬆軟好吃的牛油小蛋糕，真是令人開心。







食譜：（參考自「巧手蛋糕」）

材料：

無鹽牛油　70g
糖　40g
蛋　60g
低筋粉　80g
高筋粉　80g
泡打粉　3g
牛奶　70g
已炸或已焗腰果　適量（切粒）

做法：

1. 牛油、牛奶和蛋置室溫。預熱焗爐至220度。

2. 牛油加入糖用電動打蛋器打至泛白，分數次加入蛋液打至混合；

3. 分2次加入一半份量的牛奶打至混合；

4. 加入已過篩粉類用刮刀拌勻，加入餘下的牛奶用刮刀拌勻，再加入腰果粒拌勻；

5. 把麵糊倒入模具內至8分滿，以200度焗15至20分鐘即成。