原味戚風蛋糕

農曆新年前到二德惠買了一個戚風蛋糕模，但假期時沒有時間做蛋糕。這幾天一直蠢蠢欲動，終於在昨晚飯後立即去做了。

按照食譜以最短的時間攪拌好麵粉糊，放進焗爐，然後不斷地在焗爐前徘徊，看看蛋糕有沒有升起。看著蛋糕逐漸升起，心情很興奮。

第一次做戚風蛋糕的製成品，雖然蛋糕的孔不小，還有一點兒濕，但吃時覺得鬆軟，都算是成功了。下次一定會進步的！

食譜：（取自Shirley原味生活）

材料：3隻蛋黃

4隻蛋白　　80g砂糖（分成2份，各40g）

少許幼鹽

50g低筋麵粉

40ml鮮奶

50g菜油（或橄欖油）

做法：

1. 蛋白加一半份量的砂糖(40g)和幼鹽隔水加熱至38度（人體體溫為37-38度，所以用手感覺到微暖便可），一邊用打蛋器拌勻，讓其熱度均勻，離火；用電動打蛋器快速打蛋白，當蛋白的體積慢慢變大，氣泡開始多而細少，打至蛋白的紋路慢慢清楚，而且消散的時間減慢，轉慢速續打至企身備用。

2. 將蛋黃和餘下的砂糖隔水加熱至38度，一邊用打蛋器拌勻，讓其熱度均勻，離火；以電動打蛋器快速打蛋至均勻；加入菜油和鮮奶，稍稍拌勻，然後開動電動打蛋器攪拌均勻（否則蛋漿會彈出來）。

3. 將低筋麵粉一次過篩入，將刮刀由盆邊放入，沿盆邊像畫圓圈般手勢，再反手摺入麵粉，不斷重複至攪拌均勻（動作要快，切記輕手，否則會破壞蛋糊的細泡，焗好的蛋糕不夠鬆軟）。

4. 將1/3蛋白拌入麵糊中拌勻，再將其餘拌入蛋糊內，輕手而快速地用刮刀拌勻。

5. 倒入焗模內（蛋糊流下來時呈絲帶狀），放入已預熱170度焗約25分鐘。

根據實況，我已額外多焗了10分鐘，但還有一點濕（但已熟），所以下次我會改以180度焗30-35分鐘試試。而且，我覺得稍甜，或許可以減少一點砂糖的份量。

吃著這個會彈的蛋糕，很有滿足感啊！