自製燒肉

自從換了新爐後便很想做燒肉，從老爺家中取到用來拮豬皮的工具，決定了食譜，便去買豬腩肉了。我用了大力的食譜，貪夠簡單容易。



材料：（來自大力的食譜）
豬腩肉1斤
五香粉適量
幼鹽少許（醃肉）
粗鹽（蓋面）
蘋果或洋蔥

做法：
1. 洗淨豬腩肉，抹乾，在豬腩肉部份搽上五香粉及幼鹽，豬皮不用搽;
2. 不用蓋，將豬腩肉放入雪櫃，以吸乾豬皮水份；
3. 在焗爐盤放錫紙，放洋蔥或蘋果（1cm厚）在底，以免底部燒燶；
4. 用插把腩肉插花，不要太深，1-2mm便夠，否則會出油，皮不脆，但一定要密和多；
5. 在皮面加一層粗鹽，放入預熱焗爐，250度焗45分鐘；
6. 小心取出，把面的粗鹽全取走，再焗10-20分鐘；
7. 腩肉開始起泡，見皮面夠金黃便可取出，待涼才切件。

我們的豬插是天上野的出品，不是那種木手柄的插，原來當豬皮被抽亁水份後會變得很靭，根本插不入啊，連刀子、叉子也不能夠，所以這次的燒肉皮是沒有插過的，皮不脆而且超硬的。不過，肉質卻很夠味和juicy，沒有街外的那麼亁。下次，要換另一個插才可做到脆皮燒肉呢！