17小時中種白方包

在討論區得知近期17小時中種麵包很受歡迎，看了不少資料後，對這做法有多些了解。雖然直接法可以較為即興，不需預先準備，但麵包的質地卻很快變硬，不能保持鬆軟。所以，我又試試在晚上吃飯後，先準備好中種放進雪櫃，雪最少17小時，最多不超過72小時，就要拿來做麵包了。

初次試驗，為免浪費材料，先做白方包。又因為別人說中種較難混合入主麵糰，所以我先嘗試手搓來體驗一下。我已預先減20g的水，但依然濕到搓不到，最後不知加了多少高筋粉才變回正常。麵包出爐時，外觀上看上去很好啊！切開麵包的小孔也很細密，但不知是否下粉太多，所以麵包軟得來有點煙韌。或許下次我再試多減水份和用麵包機打粉，看看效果會否好一點。

這是40多小時的中種

捲得很醜怪，但表面好像較滑

做不到頂角呢

但很鬆軟

小孔較密