鵝肝多士

多得食家文生的教路，我學懂煎鵝肝了，值得為這個鵝肝多士寫一篇網誌啊！事緣是為Boxing Day大食會而購買的鵝肝真是太大，所以先拿了一小部份到老爺家一起吃。起初以為煎鵝肝就像煎雞翼那麼煎啊，但首次煎卻一塌糊塗，滿碟油的，可能令老爺奶奶他們對鵝肝怕怕呢！

煎鵝肝的技巧是由切開始。文生吩咐要厚切，但由於冰凍鵝肝實在太硬，所以要工人臂文生幫忙。幸好要他幫忙，否則切錯了難再回頭啊！文生將鵝肝切成很厚，相信有4-5cm那麼厚，我們都心存懷疑，但後來證實他是對的。

做法：

1. 將鵝肝稍為溶雪真至可以切開的硬度；

2. 將鵝肝切成4cm的厚度，再放回冰格雪硬；

3. 大火燒熱平底鑊，不用下油，將鵝肝從冰格取出直接放入鑊，慢火兩面煎至約6成熟；

4. 慢火期間鵝肝出大量油，倒走油至只剩下少許，轉大火煎香兩面即可上碟（不要煎至全熟，否則會很硬）。

從兒興泰買到的鵝肝超大，只值$47X，抵食！

我煎的這個比早一天首次煎的好得多，但還可以再煎得香口一些呢。