西餅、甜品製作精選實習班 - 第七課

這天，我們學了做酥皮，不過不是用油皮和水皮做成的那種酥皮，老師說它叫做Fillo Pastry，而另一款吞拿魚酥則是以現成Fillo 皮做的。看了網上的資料，原來前者叫Puff Pastry，而後者Fillo Pastry是較薄的酥皮。

其實我十分喜歡吃酥皮的，但經過昨晚，我要對此食物重新估計了。因為實在用了太多牛油，那種香酥味根本是用牛油建立的！

Fillo皮焗蘋果卷

自己動手搓酥皮，放入冰箱5-10分鐘，然後取出將它輾薄，放入將已混合的餡料，卷好，便可放進焗爐。

吞拿魚角和芝士火腿酥

這兩款餡料又是很簡單，不需事先煮過，只需混合就行。這次用現成的Fillo皮，取3張，在每層之間塗牛油，將它對摺，又塗牛油。將它剪成合適尺寸，放入餡料，卷成理想的形狀。入爐前，在酥皮面亦要塗油。所以，一個小小的吞拿魚角和芝士火腿酥內已有很多牛油。真的怕怕…

 芝士火腿餡

 咖喱吞拿魚餡

 

相片中間的一排2個芝士火腿酥和吞拿魚角是我包的。